Gastronomía
botánica y de
origen

Cocido en costra de sal marina, reducción tibia de moras silvestres, pistachos tostados y brotes del huerto.

Calabaza a la brasa, leche de coco infusionada con citronela, semillas de girasol crocantes y aceite de cilantro botánico.

Trucha ahumada en frío, alcaparras tiernas, emulsión de limón confitado, rábano sandía y chips de raíces andinas.

Selección botánica de hojas frescas, higos caramelizados al romero, nueces de nogal y vinagreta de miel de azahar.

Filete de pesca blanca salvaje sobre puré de coliflor trufado, zanahorias baby glaseadas y mantequilla noisette al tomillo fresco.

Arroz carnaroli con caldo de hierbas aromáticas, variedad de setas del bosque salteadas, parmesano madurado y aceite de trufa blanca.

Corte madurado asado a la brasa lenta de leña, milhojas de papa andina, demi-glace de romero y vegetales a las brasas.

Elaborados a mano, salteados en mantequilla clarificada con hojas crujientes de salvia, avellanas tostadas y ricota fresca.

Pera pochada en infusión botánica, helado artesanal de flor de lavanda, crumble de almendras y reducción de flor de hibisco.

Cremoso de cacao de origen puro, cristales de sal marina volcánica, teja crujiente de miel silvestre y coulis de frutos del bosque.

Manzanas caramelizadas al horno de barro, masa crujiente de hojaldre francés y quenelle de helado de vainilla Bourbon orgánica.

Matcha orgánico ceremonial batido en frío, menta fresca del huerto, crumble crocante de cacao puro y flores de borraja.

Destilado botánico sin alcohol, tónica artesanal de flor de saúco, láminas de pepino fresco macerado en frío y romero flameado.

Cosecha fresca del día: hojas tiernas de toronjil, manzanilla silvestre, menta piperita y gotas de miel pura de flores de azahar.

Agua mineral de manantial carbonatada, infusión lenta de pétalos de rosa fresca, pomelo rosado recién prensado y ramita de romero.

Curaduría de etiquetas de mínima intervención que expresan con fidelidad la pureza del terruño y la uva.